| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Valère Mathé forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : préparation des aliments, réalisation de plats chauds et froids, cuissons, sauces, pâtisserie de base, organisation du travail en cuisine et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur précision gestuelle et leur capacité à travailler en brigade dans le respect des contraintes de temps et de production. La formation intègre également la gestion des stocks, le contrôle qualité et l'adaptation aux régimes alimentaires spécifiques. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière. Cette qualification ouvre la voie vers des évolutions de carrière comme chef de partie, puis chef de cuisine, ou permet la poursuite d'études en mention complémentaire ou bac professionnel.
Programme
- Techniques culinaires de base : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles d’hygiène en cuisine
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Gestion des approvisionnements : stockage, gestion des stocks, contrôle qualité
- Organisation du poste de travail : planning, travail en équipe, respect des délais
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats culinaires selon les normes professionnelles
- Maîtriser l’organisation du poste de travail pour garantir efficacité et sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux exigences réglementaires
- Développer la capacité à créer et décliner des recettes en respectant les procédés culinaires
- Gérer les approvisionnements et contrôler la qualité des produits utilisés dans la préparation des plats