| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean Monnet forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les domaines de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires simplifiées, préparation et assemblage de produits, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en équipe, gestion d'un espace de distribution, encaissement et entretien des locaux et matériels. Cette formation prépare à devenir employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou préparateur-vendeur en point chaud. Les diplômés sont immédiatement opérationnels pour intégrer des établissements scolaires, structures hospitalières, entreprises de restauration rapide, cafétérias d'entreprises ou centres de loisirs, répondant ainsi aux besoins croissants du secteur de la restauration hors foyer.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et cuisson des aliments : hygiène, sécurité alimentaire, méthodes culinaires spécifiques (rapide, collective, cafétéria)
- Service en restauration : accueil client, organisation du service, règles de mise en place et de présentation
- Gestion des approvisionnements et des stocks : réception, stockage, contrôle qualité, optimisation des ressources
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clientèle, coordination avec la cuisine, gestion des conflits
- Réglementation et normes en restauration : hygiène, sécurité, respect des normes environnementales et légales
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité sanitaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer le poste de travail pour optimiser la productivité et la satisfaction client
- Acquérir des compétences en accueil, communication et service à la clientèle
- Utiliser les outils de suivi des stocks et des approvisionnements pour assurer la continuité du service