| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Jean-Charles Cazin forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire en production de masse, assemblage et distribution des plats, service en self-service, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et entretien des équipements. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail en cuisine, accueil de la clientèle, encaissement et travail en équipe dans un environnement rythmé. Cette formation polyvalente prépare à devenir employé de restauration collective dans les cantines scolaires, hôpitaux ou entreprises, équipier en restauration rapide, agent de cafétéria ou préparateur en cuisine centrale. Les diplômés sont opérationnels pour intégrer rapidement le secteur de la restauration et peuvent poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration ou Cuisine.
Programme
- Techniques de préparation et de production culinaire : hygiene, cuisson, assemblage
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commande, service efficace
- Gestion des stocks et approvisionnements : contrôle des matières premières, inventaire, commandes
- Connaissances en nutrition et sécurité alimentaire : règles HACCP, allergènes, équilibre alimentaire
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, travail en groupe, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production
- Organiser et gérer la distribution des repas en optimisant le service client
- Connaître et utiliser les équipements professionnels spécifiques à la restauration
- Développer des compétences en travail d’équipe et en communication dans un environnement de restauration