| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée des métiers du sanitaire et du social Alain-Fournier forme aux techniques de production culinaire professionnelle. Les étudiants apprennent à réaliser des plats variés en maîtrisant la préparation des légumes, viandes et poissons, ainsi que les méthodes de cuisson et de remise en température. La formation développe les compétences en gestion de l'approvisionnement (commandes, réception, stockage), en calcul des coûts et en élaboration de menus. Les apprenants acquièrent également le savoir-faire nécessaire pour concevoir des préparations chaudes ou froides, dresser harmonieusement les assiettes et respecter les normes d'hygiène et de sécurité. Ce diplôme prépare à débuter comme commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers les métiers de cuisinier ou de gérant de restauration collective.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes sanitaires, gestion des risques
- Organisation et gestion en cuisine : planification, approvisionnement, gestion des stocks
- Connaissances nutritionnelles : bases de la nutrition, adaptation des menus
- Communication et travail en équipe : coordination, relation avec la clientèle
Objectifs de la formation
- Préparer et réaliser des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser les techniques de base de la cuisine professionnelle et les savoir-faire culinaires essentiels
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine
- Appliquer les principes de qualité et de présentation dans la confection des plats
- Planifier et exécuter la préparation des menus en respectant les contraintes de temps et de coût