| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Yvonne Guégan forme en 2 ans aux métiers de la restauration. Cette formation diplômante combine apprentissages théoriques et mises en pratique pour maîtriser les techniques culinaires fondamentales : préparation des denrées, réalisation de plats chauds et froids, cuisson des aliments et dressage des assiettes. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et gestion des approvisionnements. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent intégrer différents types d'établissements de restauration commerciale ou collective en tant que commis de cuisine, et évoluer progressivement vers des postes de cuisinier qualifié en restaurant, brasserie, hôtellerie ou restauration collective.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces et garnitures
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en cuisine
- Connaissance des produits : saisonnalité, choix, conservation et gestion des stocks
- Organisation et gestion d’un poste de travail en cuisine professionnelle
- Préparation et présentation des plats : menus, dressage, techniques de finition
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine
- Savoir concevoir et réaliser des recettes adaptées à différents publics
- Lire et interpréter des fiches techniques et des plans de production culinaires