| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé par le CEFP Le Nôtre forme aux techniques essentielles de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : la préparation et l'assemblage de préparations culinaires simples, la distribution et le service en self-service, ainsi que l'entretien des espaces de production et de vente. Les apprenants développent des compétences en hygiène alimentaire (méthode HACCP), en gestion des stocks, en relation client et en travail en équipe. Ils maîtrisent l'utilisation des équipements professionnels et les techniques de remise en température. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, hôpitaux), en restauration rapide ou en cafétéria, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe ou de chef de production.
Thématiques abordées
- Préparation et production culinaire : techniques de base, hygiène et sécurité alimentaire, gestion des stocks
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et au comptoir
- Gestion et organisation de la restauration rapide, collective, et cafétéria : spécificités, contraintes, optimisation des flux
- Connaissance des équipements professionnels : utilisation, maintenance et sécurité
- Gestion commerciale et communication : relation client, travail en équipe, respect des normes et réglementations
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de production culinaire adaptées à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Développer les compétences en service client pour assurer une expérience de qualité en restauration
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer les approvisionnements pour optimiser la production
- Appliquer les méthodes de gestion des déchets et de respect de l’environnement dans un contexte professionnel