| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le CEFP Le Nôtre forme en 2 ans aux fondamentaux du métier de cuisinier. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base (taillage, cuissons, préparations chaudes et froides), réalisation de recettes traditionnelles et contemporaines, organisation du travail en brigade, gestion des approvisionnements et application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent leur autonomie en production culinaire, leur capacité à travailler sous pression et leur sens du détail dans le dressage des assiettes. À l'issue de la formation, les diplômés intègrent le secteur de la restauration en tant que commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, de la restauration collective ou de la cuisine traiteur. Ce diplôme d'État ouvre également la voie vers une évolution progressive vers des postes de chef de partie, puis de chef de cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des fruits, légumes, viandes, poissons, bases de cuisson, sauces classiques
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en cuisine : normes HACCP, sécurité au poste de travail, gestion des déchets
- Connaissance des produits et approvisionnement : identification, saisonnalité, qualités nutritionnelles, réception et stockage
- Organisation professionnelle et gestion du poste : planification des activités, gestion du temps, travail en équipe
- Préparation et présentation des plats : dressage, qualité organoleptique, respect des fiches techniques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Comprendre et utiliser les produits, ingrédients et matériels spécifiques à la cuisine professionnelle.
- Lire et interpréter des recettes ainsi que gérer les approvisionnements et stocks.