| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Toussaint Louverture forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. À travers une pédagogie alliant théorie et travaux pratiques en cuisine et restaurant, les apprenants développent des compétences concrètes : préparation de plats variés, organisation de la production culinaire, connaissance des produits, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation très professionnalisante prépare à une insertion directe dans le secteur de la restauration, permettant d'exercer comme commis de cuisine, premier commis dans les grands établissements, ou employé de collectivité en cantine et self. Avec l'expérience et la poursuite de formation, les diplômés peuvent évoluer vers des postes à responsabilité au sein de structures hôtelières et restaurants.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes, poissons, et bases de cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques en cuisine
- Connaissance des produits : originaux, saisonnalité, choix et conservation
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle : planification, matériel, gestion des stocks
- Production et service des plats : dressage, service en salle, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
- Appliquer les normes de gestion des stocks et optimiser l'utilisation des matières premières en cuisine.
- Organiser et planifier le travail en équipe dans un environnement professionnel de restauration.
- Connaître les bases nutritionnelles et adapter les recettes aux besoins alimentaires spécifiques.
- Utiliser efficacement le matériel et les équipements professionnels de cuisine.