| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel François Rabelais forme des artisans pâtissiers hautement qualifiés, capables de maîtriser l'ensemble des techniques de fabrication propres à une pâtisserie artisanale moderne. Au programme : réalisation de pâtisseries traditionnelles et contemporaines, confection de viennoiseries, travail du chocolat, fabrication de confiseries et petits fours, ainsi que l'apprentissage des techniques de décoration et de finition. Les apprenants développent leur créativité, leur sens de l'esthétisme et leur rigueur dans le respect des normes d'hygiène et de qualité. Ils acquièrent également des compétences en gestion de production, organisation du travail en laboratoire et valorisation des produits. Cette spécialisation prépare à devenir pâtissier qualifié en boutique artisanale, second de laboratoire, ou à s'orienter vers la création de desserts raffinés dans des établissements haut de gamme. Une formation idéale pour ceux qui souhaitent exceller dans l'art de la pâtisserie et se démarquer par leur savoir-faire technique et artistique.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, entremets et biscuits
- Préparation et gestion de production en boutique : organisation, hygiène et sécurité alimentaire
- Conception et réalisation de pâtisseries de vitrine : moulage, décoration et finition
- Gestion commerciale et relation client : accueil, vente et fidélisation
- Gestion économique de la boutique : calcul des coûts, prix de vente et suivi des stocks
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication des pâtisseries de boutique
- Maîtriser la gestion des ingrédients et le contrôle qualité des produits finis
- Développer une connaissance approfondie des normes d’hygiène et sécurité alimentaires
- Optimiser l’organisation du poste de travail pour garantir la productivité
- Savoir conseiller et fidéliser la clientèle grâce à une présentation soignée des produits