| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel François Rabelais forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : techniques culinaires d'assemblage et de préparation de plats, mise en valeur des productions, distribution et service au client, gestion des encaissements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP, ainsi que l'entretien des espaces de travail. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production culinaire, en relation clientèle et en organisation du travail en équipe. Ils maîtrisent également la réception et le stockage des marchandises, garantissant ainsi une gestion efficace de la chaîne alimentaire. À l'issue de cette formation en 2 ans, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, d'entreprise, hospitalières), agents de cafétéria, équipiers en restauration rapide ou préparateurs en points de vente alimentaire.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : normes HACCP, sécurité au travail
- Gestion des approvisionnements et des stocks : achats, réception, stockage
- Organisation et management en restauration rapide, collective et cafétéria : planification, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Gérer les approvisionnements et le stockage des produits alimentaires
- Assurer un service client de qualité en adaptant la prestation aux besoins et attentes
- Utiliser efficacement les équipements spécifiques à la production et au service en restauration