| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel François Rabelais forme en deux ans aux techniques culinaires fondamentales et aux savoir-faire professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, réalisation de sauces et garnitures, techniques de cuisson, pâtisserie de base, organisation de la production culinaire et gestion des approvisionnements. Les élèves développent des compétences pratiques en dressage des plats, respect des normes d'hygiène (HACCP), travail en brigade et adaptation aux contraintes du service. Cette formation diplômante ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, avec des évolutions possibles vers des postes de cuisinier, puis de chef de partie. Les diplômés peuvent également poursuivre en mention complémentaire ou en BP pour se spécialiser.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : découpes, cuisson, assaisonnements
- Maîtrise des recettes classiques
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Pratiques sécuritaires pour le personnel et les clients
- Organisation et gestion d’une cuisine professionnelle
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Création et présentation des plats
- Dressage et esthétique culinaire
- Adaptation des menus aux contraintes diététiques
- Techniques de service et relation client
- Communication et accueil
- Coordination avec le personnel de salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments pour assurer la qualité et la sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux normes en vigueur
- Organiser et planifier le travail en cuisine pour garantir l’efficacité et le respect des délais
- Concevoir et réaliser des plats traditionnels et modernes en respectant les recettes et les exigences nutritionnelles
- Utiliser et entretenir les équipements et outils professionnels de cuisine avec rigueur