| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée professionnel François Rabelais forme des artisans qualifiés capables d'intervenir à tous les stades de la fabrication. Les apprentis maîtrisent les techniques essentielles de la chocolaterie comme le tempérage, le trempage et l'enrobage, ainsi que les procédés de confiserie : cuisson, fonte, façonnage et fourrage. La formation couvre également la réalisation de pâtisseries à base de chocolat, le conditionnement des produits avant commercialisation et le contact clientèle. À travers des travaux pratiques intensifs en atelier, complétés par la technologie professionnelle, la gestion appliquée et les sciences appliquées, les étudiants développent un savoir-faire concret grâce à des mises en situation réelles. Ce diplôme ouvre les portes des chocolateries artisanales, des confiseries, des boutiques spécialisées et des entreprises de pâtisserie-chocolaterie, permettant d'exercer comme chocolatier-confiseur qualifié au sein d'ateliers de production ou en relation directe avec la clientèle.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de la chocolaterie : tempérage, moulage, ganache, enrobage
- Fabrication des confiseries : sucres tirés, pâtes de fruits, nougats, caramels
- Hygiène et sécurité alimentaire spécifiques aux métiers du chocolat et de la confiserie
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, lait, fruits secs, arômes
- Création et présentation de produits : design, emballage et conservation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des chocolats et confiseries selon les standards professionnels
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en atelier
- Savoir doser, tempérer et mouler le chocolat avec précision
- Réussir la décoration et le conditionnement des produits finis
- Gérer les stocks et organiser l’espace de travail pour optimiser la production