| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier la Vidaude forme aux techniques culinaires essentielles à travers un enseignement alliant théorie et pratique au sein d'un restaurant d'application ouvert au public. Les élèves apprennent la réalisation de préparations chaudes et froides, la maîtrise des techniques de découpe, la fabrication d'entrées et de desserts, ainsi que l'organisation et la gestion d'un poste en cuisine professionnelle. Cette formation développe l'autonomie, la rigueur technique et le sens du travail en équipe dans un cadre pédagogique individualisé favorisant la progression au rythme de chacun. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, ou poursuivre vers un Bac Pro pour élargir leurs perspectives professionnelles dans les métiers de la gastronomie.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson des aliments, dressage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, entretien des équipements
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, caractéristiques et qualités des matières premières
- Organisation et gestion de la cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, travail en équipe
- Communication et accueil : relation client, présentation des plats, gestion du service en salle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Savoir gérer les approvisionnements et optimiser le stockage des ingrédients
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles
- Apprendre à organiser efficacement le poste de travail et collaborer en équipe en cuisine