| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé par le Lycée professionnel Alexandre Dumaine forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, service au comptoir ou à table, entretien des locaux et des équipements, et respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles : organisation du travail en cuisine et en salle, gestion des approvisionnements, relation clients, travail en équipe et adaptation aux contraintes d'un service en flux tendu. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les établissements scolaires, hôpitaux, entreprises, ou intégrer des chaînes de restauration rapide et des cafétérias en tant qu'équipiers polyvalents, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe ou de chef de production.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria (préparation, cuisson, dressage)
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementations sanitaires
- Service en salle et gestion de la relation client (accueil, prise de commande, service)
- Organisation et gestion de la production (planning, gestion des stocks, contrôle qualité)
- Connaissance des produits alimentaires et nutrition adaptés aux différents types de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement le service en salle et l’accueil client pour garantir une expérience positive
- Organiser et planifier les tâches de production et de service pour optimiser les flux et la qualité
- Utiliser les outils de gestion des stocks et commandes pour assurer la continuité de l’activité