| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée professionnel Alexandre Dumaine forme en deux ans des professionnels de la restauration maîtrisant les techniques culinaires fondamentales. Au programme : apprentissage des préparations chaudes et froides, réalisation de cuissons variées, élaboration de sauces, organisation du travail en cuisine et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur capacité à gérer les approvisionnements et à travailler en brigade. La formation allie pratique intensive en cuisine pédagogique et périodes en entreprise pour une immersion professionnelle complète. Les diplômés deviennent commis de cuisine et peuvent exercer dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou hôtelière. Ce diplôme d'État ouvre également la voie vers une spécialisation en mention complémentaire ou un bac professionnel pour ceux qui souhaitent approfondir leur expertise culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, fournisseurs
- Organisation et gestion en cuisine : planification, gestion des stocks, économie des produits
- Pratique professionnelle : réalisation de menus, travail en brigade, service à l’assiette
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Connaître et utiliser les matières premières, ainsi que identifier les saisons et origines
- Collaborer en équipe et s’adapter aux contraintes du service en restauration