| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Alexandre Dumaine forme des professionnels spécialisés dans l'élaboration de desserts gastronomiques destinés à la restauration haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières fines, conception et réalisation de desserts à l'assiette, travail du chocolat, des fruits et des décors élaborés, ainsi que l'apprentissage de la créativité culinaire et de la présentation esthétique. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pâtisserie de restaurant, une capacité d'adaptation aux contraintes du service, le sens de l'organisation et l'esprit d'innovation pour sublimer les cartes desserts. Cette formation d'excellence prépare à devenir chef de partie desserts, pâtissier de restaurant gastronomique ou commis pâtissier spécialisé dans des établissements étoilés, des restaurants bistronomiques ou des brigades de cuisine recherchant une expertise dessert de haute qualité.
Programme
- Techniques de pâtisserie et desserts classiques : crèmes, mousses, pâtes, entremets
- Gestion des matières premières et approvisionnement spécifique aux desserts de restaurant
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes en restauration pâtissière
- Création, présentation et dressage des desserts en milieu professionnel
- Organisation du poste de travail, gestion du temps et travail en équipe en cuisine pâtissière
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts professionnels
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Concevoir des desserts en respectant les contraintes de coûts et de saisonnalité
- Développer la créativité pour élaborer des présentations attractives et innovantes
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la productivité en cuisine