| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel Charles Cros forme en deux ans des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales. Les élèves apprennent à réaliser des préparations chaudes et froides, à élaborer des entrées, plats et desserts, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Au programme : techniques de découpe et de cuisson, organisation du travail en cuisine, gestion des stocks et connaissance des produits. La formation développe des compétences essentielles telles que la rigueur, l'autonomie et le sens du travail en équipe. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou commerciale, ou poursuivre vers un Bac Pro Cuisine pour évoluer vers des postes à responsabilités comme chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes, poissons, pâtisserie de base
- Hygiène, sécurité et organisation en cuisine : normes HACCP, gestion du poste de travail
- Connaissance des matières premières : produits frais, saisonnalité, qualité, stockage
- Création et réalisation de plats : élaboration de recettes, dressage, présentation
- Gestion culinaire et service : gestion des commandes, coûts, relations avec la clientèle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements en cuisine
- Connaître les bases nutritionnelles et adapter les menus aux besoins spécifiques
- Travailler en équipe et communiquer efficacement dans un environnement de cuisine professionnelle