| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Charles Cros est une formation d'un an axée sur la maîtrise des techniques de pâtisserie fine appliquées à la restauration gastronomique. Les apprenants développent des compétences pointues dans l'élaboration de desserts à l'assiette, d'entremets raffinés, de petits fours et de préparations chocolatées. Au programme : techniques de dressage, travail des textures, associations de saveurs, gestion des allergènes et adaptation des recettes aux contraintes du service en salle. Cette spécialisation forme des professionnels qualifiés capables d'intégrer des brigades en restaurants gastronomiques, hôtels haut de gamme ou établissements de restauration collective premium. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de commis pâtissier de restaurant, chef de partie desserts ou pâtissier spécialisé dans la restauration à table, avec une expertise reconnue dans la création de desserts signatures qui subliment l'expérience culinaire des clients.
Programme
- Techniques de pâtisserie et desserts de restaurant : élaboration de classiques et créations innovantes
- Utilisation des outils et matériels professionnels en pâtisserie
- Gestion des approvisionnements et hygiène alimentaire en restauration
- Présentation, dressage et service des desserts en salle
- Connaissance des matières premières : choix, conservation et qualité
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation et présentation des desserts de restaurant
- Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires spécifiques à la pâtisserie
- Développer la créativité dans la conception de desserts en respectant les contraintes culinaires
- Gérer efficacement les approvisionnements et les coûts matières liés aux desserts
- Appliquer des méthodes de travail rigoureuses pour optimiser la production en cuisine