| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Robert Buron forme aux techniques essentielles de la production culinaire professionnelle. Au programme : réception et stockage des denrées, organisation du poste de travail, réalisation des préparations préliminaires, maîtrise des cuissons et des sauces, dressage et mise en valeur des plats. La formation développe des compétences opérationnelles clés : assurer la production culinaire et sa distribution dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, organiser efficacement son plan de travail selon les impératifs de production, et participer à l'approvisionnement et au stockage des produits. Les diplômés accèdent aux métiers de commis de cuisine ou cuisinier dans la restauration commerciale, la restauration collective ou les entreprises connexes à l'industrie hôtelière. La formation pratique s'effectue sur plateau technique équipé, garantissant une immersion professionnelle concrète.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques
- Connaissance des produits : viandes, poissons, légumes, épices
- Organisation du poste de travail : gestion du temps, des stocks et des commandes
- Accompagnement professionnel : stages en entreprise, évaluation et préparation à l'examen final
Objectifs de la formation
- Assurer la production culinaire et sa distribution en respectant les consignes d'hygiène, sécurité et rentabilité
- Organiser efficacement son plan de travail pour optimiser la préparation et le service
- Participer à l'approvisionnement, réception, contrôle et stockage des produits alimentaires
- Réaliser des préparations culinaires variées : entrées, plats, sauces, dressage et mise en valeur des mets
- Appliquer les règles de sécurité et de prévention santé en milieu professionnel