| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé au Lycée professionnel Robert Buron forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication des pains traditionnels et spéciaux, des viennoiseries ainsi que des pâtisseries classiques et contemporaines. Au programme : apprentissage des méthodes de pétrissage, de fermentation et de cuisson, réalisation d'entremets, de petits fours et de produits traiteur sucrés, mais aussi gestion des approvisionnements, animation d'un point de vente et respect rigoureux des normes d'hygiène et de traçabilité. Les élèves développent leur créativité dans la décoration, leur organisation en production et leurs compétences commerciales. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie artisanale ou en grande distribution, évoluer vers des postes de responsable de production ou chef de laboratoire, et envisager à terme la reprise ou la création d'une entreprise artisanale.
Programme
- Techniques de fabrication en boulangerie-pâtisserie : pétrissage, fermentation, cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle qualité
- Connaissance des matières premières : sélection, conservation, transformation
- Gestion et organisation de la production : planification, équipement, maintenance
- Vente, communication et relation client en commerce alimentaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries conformes aux normes de qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Optimiser l’organisation et la gestion du poste de travail pour une production efficace
- Utiliser les outils de calcul pour doser les ingrédients et respecter les recettes
- Développer des compétences commerciales pour conseiller et vendre les produits aux clients