| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Robert Buron forme en 1 an aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Les apprentis maîtrisent la fabrication de pâtes de base, de crèmes et de garnitures, tout en développant leur créativité à travers la réalisation de viennoiseries, entremets, petits fours et desserts de restaurant. La formation intègre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la gestion des approvisionnements et l'organisation du travail en laboratoire. Les diplômés peuvent exercer comme pâtissier en artisanat, dans la grande distribution, l'hôtellerie-restauration ou encore créer leur propre entreprise. Ce diplôme d'État ouvre également la voie vers une spécialisation en chocolaterie, glacerie ou vers une mention complémentaire pour perfectionner son expertise.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtisseries de base, crèmes, pâtes, garnitures
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en laboratoire
- Préparation et cuisson : viennoiseries, gâteaux, entremets
- Connaissance des matières premières : chocolats, fruits, levures et agents de texture
- Organisation du travail, gestion des stocks et conditionnement des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Réaliser des produits de pâtisserie variés selon les normes de qualité et de présentation
- Organiser son poste de travail et gérer les approvisionnements pour optimiser la production
- Préparer efficacement un examen de CAP pâtissier avec maîtrise des savoirs théoriques et pratiques