| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Hyacinthe Friant est une formation d'un an qui approfondit l'expertise en pâtisserie de restaurant. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication d'entremets, travail du chocolat, réalisation de glaces et sorbets, décors artistiques et présentation soignée des assiettes à l'assiette. Les apprenants développent des compétences pointues en organisation du travail en brigade, gestion des stocks spécifiques à la pâtisserie, et adaptation aux contraintes du service en salle. Cette spécialisation forme des professionnels qualifiés capables d'exercer comme pâtissier de restaurant, commis pâtissier dans des établissements gastronomiques, ou chef de partie desserts dans des restaurants traditionnels ou des établissements hôteliers haut de gamme. Un tremplin vers l'excellence pour ceux qui souhaitent sublimer la fin de repas.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie et entremets : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisation de desserts classiques de restaurant : mousses, bavarois, entremets glacés
- Décoration et dressage des desserts : techniques de finition, présentation artistique
- Gestion des matières premières et hygiène en cuisine pâtissière
- Organisation et management en laboratoire de desserts de restaurant
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant selon les normes professionnelles
- Acquérir les compétences en gestion des stocks et des approvisionnements spécifiques aux produits pâtissiers
- Être capable de respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans un environnement de production alimentaire
- Développer la créativité et l’innovation dans la conception de desserts adaptés à une carte de restaurant
- Savoir organiser le travail en équipe et gérer le temps pour assurer un service efficace en restauration