| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée Charles de Gaulle à Compiègne est une formation diplômante de 2 ans qui forme aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques culinaires fondamentales, préparation et réalisation de plats, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences pratiques en production culinaire, gestion des approvisionnements et travail en brigade. Cette formation professionnalisante prépare à intégrer directement le secteur de la restauration en tant que commis de cuisine dans des restaurants, hôtels, collectivités ou traiteurs, avec la possibilité d'évoluer vers des postes à responsabilité.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des garnitures, cuisson des viandes, poissons, légumes, sauces de base
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, entretien du poste de travail
- Organisation et gestion du poste de travail : planification des tâches, gestion des stocks et des commandes
- Connaissance des produits : reconnaissance, saisonnalité, conservation et utilisation des matières premières
- Pratique professionnelle : élaboration de menus, dressage, service, travaux pratiques en conditions réelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, de cuisson et de présentation des plats
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir la qualité sanitaire des aliments
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements en matières premières
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer dans un environnement professionnel
- Apprendre à élaborer des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles et commerciales
Source : Onisep, 2023,
sous licence ODbl.
Découvrir l’établissement
Lycée Charles de Gaulle
Aucun avis
Sète
Voir l’établissement