| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel Lautréamont forme en un an aux techniques essentielles de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise du pétrissage, façonnage et cuisson des pains traditionnels et spéciaux, apprentissage des fermentations et des différentes méthodes de panification, ainsi que l'élaboration de viennoiseries. Les apprenants développent un savoir-faire technique rigoureux, acquièrent les gestes professionnels du métier et apprennent à respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation qualifiante ouvre les portes des boulangeries artisanales, des grandes et moyennes surfaces dotées d'un fournil ou de l'industrie agroalimentaire, permettant d'exercer comme ouvrier boulanger qualifié ou de poursuivre vers un Brevet Professionnel pour évoluer vers des fonctions d'artisan ou de chef d'entreprise.
Programme
- Techniques de panification et fabrication du pain : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs, ingrédients
- Hygiène et sécurité en boulangerie : règles HACCP, gestion des risques
- Équipements et maintenance : utilisation et entretien des machines et outils
- Gestion et organisation de l'atelier : planification, production, commercialisation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des produits de boulangerie en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les règles de gestion des matières premières et optimiser leur utilisation pour limiter les pertes
- Développer des compétences en entretien et maintenance de premier niveau des équipements de boulangerie
- Organiser son espace de travail et planifier les différentes étapes de production pour garantir la qualité et la régularité des produits
- Assurer la vente et le service client en boulangerie avec savoir-faire et compétence commerciale