| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée Jules Le Cesne forme des professionnels qualifiés capables d'animer, organiser et manager dans tous les secteurs de la restauration. Les élèves y apprennent la maîtrise complète des techniques culinaires : fabrication de pâtisseries, cuisson, dressage et présentation des mets. Au-delà de l'excellence technique, la formation développe des compétences en gestion des commandes, relations fournisseurs, gestion des stocks, comptabilité et analyse de la politique commerciale. L'enseignement intègre également les enjeux actuels : respect de l'environnement, développement durable, normes d'hygiène, de santé et de sécurité. Les diplômés peuvent accéder à des postes de commis, chef de partie ou second de cuisine en restauration commerciale, voire chef de cuisine ou gérant en restauration collective. Des poursuites d'études sont possibles vers des mentions complémentaires (Traiteur, Cuisinier en desserts de restaurant, Organisateur de réceptions) ou un BTS management en hôtellerie restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et gestion des risques en cuisine
- Connaissance des produits et approvisionnement : choix, saisonnalité, stockage
- Gestion de la production culinaire : planification, organisation du poste de travail
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les standards professionnels
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Adapter les menus aux contraintes nutritionnelles et aux attentes des clients
- Utiliser les outils de gestion des stocks et des commandes en restauration