| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel privé Les Portes de Chartreuse forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de boulangerie et de pâtisserie. Au programme : fabrication de pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, création de pâtisseries et desserts, gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que commercialisation des produits. Les élèves développent des compétences techniques pointues en pétrissage, fermentation, laminage et cuisson, tout en acquérant des savoir-faire en décoration, présentation et conseil clientèle. Cette formation prépare à exercer comme boulanger-pâtissier qualifié en entreprise artisanale, en grande distribution ou en restauration, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de fabrication, responsable de laboratoire ou créateur d'entreprise. Un diplôme complet qui ouvre les portes d'un secteur dynamique où l'excellence du geste et la créativité sont valorisées au quotidien.
Programme
- Techniques de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage, cuisson des pains traditionnels et spéciaux
- Techniques de pâtisserie : réalisation des pâtes, crèmes, pâtisseries de base, décoration et finition
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques, entretien des locaux et du matériel
- Connaissance des matières premières : levures, farines, matières grasses, produits laitiers, ingrédients spécifiques
- Gestion en boulangerie-pâtisserie : organisation du travail, gestion des stocks, relation client et vente
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des produits de pâtisserie
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer la production, l’organisation et la commercialisation en boulangerie-pâtisserie
- Utiliser les outils de calcul pour doser et contrôler les ingrédients avec précision
- Développer la créativité et l’innovation dans la conception de produits gastronomiques