| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration proposé par le Lycée professionnel Jean Capelle forme en deux ans des managers opérationnels du secteur de la restauration. La formation s'articule autour de cinq pôles professionnels : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe, gestion des approvisionnements et d'exploitation, ainsi que démarche qualité. Les étudiants développent des compétences concrètes en management, grâce à une pédagogie innovante incluant des cours en restaurant d'application et 16 semaines de stage en France ou à l'étranger, avec possibilité d'alternance. Les diplômés accèdent à des postes de responsabilité dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière : chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, ou manager d'établissement. Cette formation professionnalisante prépare de véritables experts capables de piloter une unité de restauration dans toutes ses dimensions techniques, commerciales et humaines.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation des unités de restauration
- Planification et gestion des flux
- Optimisation des ressources humaines et matérielles
- Management des équipes et communication
- Techniques de leadership et animation d’équipe
- Gestion des conflits et motivation
- Gestion commerciale et marketing en restauration
- Stratégies commerciales et fidélisation client
- Communication et promotion des services
- Contrôle de gestion et maîtrise des coûts
- Analyse des coûts alimentaires et de personnel
- Établissement et suivi de budgets
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail et règles d’hygiène-sécurité
- Normes et réglementation spécifiques à la restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes de management d'équipe et de communication en unité de restauration
- Optimiser la gestion opérationnelle et commerciale d'une unité de restauration
- Analyser les indicateurs de performance pour piloter efficacement l'activité
- Mettre en œuvre des stratégies de qualité de service et de satisfaction client
- Gérer les ressources humaines, financières et matérielles dans un contexte de restauration