| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques artisanales des métiers du goût. Au programme : fabrication de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, pâtisseries, entremets et produits traiteurs, avec un apprentissage approfondi des procédés de fermentation, des cuissons et de la décoration. La formation développe des compétences techniques pointues en production, mais également en gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en commercialisation et relation client. Les diplômés peuvent exercer comme ouvrier boulanger-pâtissier qualifié, chef de fabrication, ou s'orienter vers la reprise ou création d'une boulangerie-pâtisserie artisanale. Cette double compétence ouvre également les portes des entreprises industrielles, de la grande distribution, de l'hôtellerie-restauration et des laboratoires spécialisés, offrant ainsi de réelles perspectives d'évolution professionnelle.
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : fabrication du pain, levain, cuisson, hygiène et sécurité
- Techniques de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, garnitures, décoration
- Connaissances en sciences appliquées : microbiologie, chimie des ingrédients, matières premières
- Gestion de la production et organisation : planification, approvisionnement, contrôle qualité
- Communication professionnelle et environnement économique : relation client, réglementation, marketing
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson du pain et des pâtisseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans un environnement de production alimentaire
- Optimiser la gestion des approvisionnements et des stocks en boulangerie-pâtisserie
- Concevoir et proposer des recettes innovantes adaptées aux attentes des clients
- Développer des compétences commerciales pour la vente et la relation client en boutique