| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs est une formation diplômante de 2 ans dispensée en temps plein. Elle permet d'acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie : fabrication de viennoiseries, entremets, petits gâteaux, décors et finitions. Les apprenants développent des compétences professionnelles en maîtrise des recettes, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et organisation du travail en laboratoire. Cette formation forme des artisans qualifiés capables d'intégrer des pâtisseries artisanales, boulangeries-pâtisseries, restaurants gastronomiques ou entreprises agroalimentaires. Les diplômés peuvent également poursuivre leurs études en mention complémentaire ou brevet professionnel, avec 78% des apprenants choisissant de continuer leur parcours en formation supérieure après l'obtention du diplôme.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Connaissance des matières premières : farine, sucre, matières grasses, levures
- Techniques de cuisson et de finition : cuisson au four, glaçage, décoration
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation du poste de travail
- Gestion des productions et maintenance du matériel professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes, et garnitures
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques à la pâtisserie
- Élaborer des produits finis conformes aux critères de qualité et de présentation
- Gérer l’organisation de la production en respectant les délais et les coûts