| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
Cette formation se prépare en partenariat avec les professionnels de la restauration traditionnelle à vocation gastronomique. Le(la) titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il(elle) est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il(elle) exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il(elle) peut diriger un ou plusieurs commis.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : maîtrise des cuissons, découpes, et préparation des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques et prévention
- Gestion de la production : organisation du poste de travail, gestion du temps et des stocks
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, et utilisation des matières premières
- Création et présentation des plats : composition des menus, accords mets-vins et dressage
Objectifs de la formation
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Organiser et gérer les postes de travail
- Maîtriser les techniques culinaires, organiser le dressage et l’envoi des productions
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Reprendre ou créer une entreprise
Découvrir l’établissement
Purple Campus - Nîmes
Aucun avis
Campus immersif
Marguerittes
Voir l’établissement