CAP boulanger ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES forme aux techniques de fabrication traditionnelle du pain français et de la viennoiserie. Cette formation développe des compétences pratiques en pétrissage, façonnage, fermentation et cuisson, complétées par la maîtrise de l'approvisionnement, du stockage et du contrôle qualité des matières premières. Les apprenants acquièrent également des compétences en présentation, vente de produits et gestion des stocks, ainsi que des connaissances en sciences appliquées à l'alimentation, technologie professionnelle et hygiène. Avec un taux d'insertion remarquable de 92,9%, cette formation diplômante de niveau 3 (RNCP 37537) ouvre les portes vers des postes d'ouvrier boulanger en entreprise artisanale, industrielle ou en grande distribution. Les diplômés peuvent également évoluer vers la restauration boulangère émergente (pizzas, sandwichs, salades) ou poursuivre leurs études en Brevet Professionnel ou Bac Professionnel pour développer leur expertise.

Programme

• Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
• Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs, ingrédients spécifiques
• Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en boulangerie
• Gestion de la production et organisation du travail en atelier
• Accueil client, vente des produits et gestion commerciale

Objectifs de la formation

• Maîtriser la fabrication des produits de boulangerie et viennoiseries selon les méthodes traditionnelles et technologiques.
• Assurer la transformation, le pétrissage, la fermentation et la cuisson en respectant les normes de qualité et d’hygiène.
• Gérer les approvisionnements, le stockage des matières premières et optimiser les stocks de produits finis.
• Présenter, décrire et vendre les produits en valorisant leur qualité et leur authenticité auprès des clients.
• Appliquer les règles de sécurité, d’hygiène et de prévention dans toutes les étapes de la production boulangère.