CAP cuisinier ALMEA FORMATION - CHAUMONT

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisinier proposé par ALMEA FORMATION - CHAUMONT forme des professionnels complets de la restauration. Cette formation intensive développe la maîtrise des techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes et poissons, techniques de cuisson et de remise en température, élaboration de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts). Les apprentis acquièrent également des compétences transversales essentielles comme la gestion de l'approvisionnement (commandes, réception, stockage), le calcul des coûts, l'organisation du poste de travail et l'application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité. Au terme de leur parcours, ils peuvent intégrer le secteur en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective, puis évoluer vers des postes de cuisinier, chef de partie ou même gérant de restauration avec l'expérience acquise.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe, dressage
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, protocoles de nettoyage, gestion des risques sanitaires
• Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualité, utilisation en cuisine
• Gestion de la production et organisation du poste de travail : planification, contrôle des stocks, optimisation des ressources
• Cadre professionnel et environnement du cuisinier : travail en équipe, relation clientèle, respect de la réglementation du travail

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de préparation et cuisson des aliments selon les normes de sécurité sanitaire.
• Savoir élaborer des recettes et adapter les menus en fonction des exigences nutritionnelles et des coûts.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir un environnement de travail conforme.
• Développer des compétences en gestion des stocks, commandes et organisation du poste de travail.
• Être capable de travailler en équipe et de communiquer efficacement en milieu professionnel.