CAP cuisinier ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisinier proposé par ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES forme en 2 ans des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires de base. Cette formation complète enseigne la préparation des légumes, viandes et poissons, les différentes méthodes de cuisson et de remise en température, ainsi que la réalisation de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts). Les apprenants développent des compétences essentielles en gestion d'approvisionnement (commandes, réception, stockage), organisation de production culinaire, contrôle qualité et dressage d'assiettes. À travers une pédagogie alliant cours théoriques, pratique sur plateaux techniques et alternance en entreprise, ils acquièrent également les savoir-faire en hygiène, sécurité et communication professionnelle. Cette formation ouvre directement sur des postes de commis de cuisine en restauration traditionnelle, commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers cuisinier puis gérant de restaurant. Avec un taux d'insertion et de poursuite d'études de 88,70%, ce diplôme d'État répond aux besoins d'un secteur dynamique offrant de nombreuses opportunités de carrière.

Programme

• Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases, cuisson, découpe et assemblage
• Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en cuisine professionnelle
• Gestion des stocks et approvisionnement : sélection, réception et conservation des produits
• Elaboration de menus, équilibre nutritionnel et adaptation aux régimes spécifiques
• Organisation et gestion de la cuisine : planification, travail en équipe et contrôle de qualité

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
• Maîtriser l’organisation et la gestion des stocks pour optimiser les coûts et éviter le gaspillage.
• Adapter les recettes aux besoins nutritionnels et aux attentes spécifiques des clients.
• Développer l’efficacité dans le travail en équipe en cuisine et la communication entre les postes.
• Appliquer les règles professionnelles et commerciales pour assurer la qualité et la rentabilité du service.