Formation professionnelle les bases de la pâtisserie - top chef Academee

Description

La Formation professionnelle Les bases de la pâtisserie - Top Chef d'Academee vous plonge dans l'univers des techniques pâtissières traditionnelles à travers un programme accéléré de 40 heures. Vous maîtriserez les pâtes classiques (brisée, sucrée, feuilletée), les biscuits (dacquoise, macaron), les crèmes de base, les ganaches et chocolats, ainsi que la réalisation d'entremets et desserts. Encadrée par Philippe Etchebest, cette formation 100% en ligne développe vos compétences pratiques grâce à plus de 200 heures de vidéos et des lives exclusifs. Vous apprendrez à élaborer des recettes facilement réalisables à partir de fiches techniques professionnelles. À l'issue de cette formation certifiante, vous pourrez évoluer vers des postes de pâtissier en boulangerie-pâtisserie, commis pâtissier en restaurant, ou développer votre activité artisanale, avec l'accompagnement carrière d'Academee pour optimiser votre insertion professionnelle.

Programme

• Les pâtes à tarte : pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée et levée, y compris pour viennoiseries
• Les biscuits : dacquoise, macaron, succès noisette, biscuit chocolat sans farine
• Les crèmes de base pour pâtisserie : techniques et recettes essentielles
• Chocolats et ganaches : préparation et applications en pâtisserie
• Réalisation d’entremets simples et recettes faciles à suivre avec fiches techniques

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques de base de la pâtisserie : pâte, crèmes et garnitures
• Maîtriser les gestes indispensables pour la préparation et la cuisson des desserts classiques
• Savoir organiser efficacement son poste de travail selon les normes d’hygiène et de sécurité
• Développer la capacité à suivre une recette et à ajuster les proportions avec précision
• Être capable de présenter et décorer des pâtisseries avec un rendu professionnel