| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
A l'issue de la formation, le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements, stockage et maîtrise des coûts
- Création et innovation gastronomique : élaboration de menus, accords mets-vins
- Organisation du poste de travail et gestion d'équipe en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des mets
- Savoir concevoir et élaborer des menus équilibrés et respectant les contraintes nutritionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine de manière rigoureuse
- Développer la créativité culinaire pour innover dans la présentation et l'association des saveurs
- Gérer efficacement l’organisation d’une production culinaire professionnelle en équipe
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