Qu’est-ce que le BM boulanger ?
Le brevet de maîtrise boulanger est une formation qui se prépare en deux ans au sein d’une école privée, d’un centre de formation des apprentis (CFA), ou des chambres de métiers et de l'artisanat.
Ce cursus s’adresse à des professionnels de la boulangerie déjà qualifiés souhaitant se perfectionner et se lancer dans l’entrepreneuriat.
Le brevet de maîtrise boulangerie est dispensé en alternance après la signature d’un contrat d’apprentissage.
Pourquoi faire un BM Boulanger ?
Le brevet de maîtrise boulanger vise à former des boulangers à la gestion complète d'une boulangerie, ainsi qu’à les préparer à la création d’une entreprise (ou à sa reprise).
Au cours de ce cursus, le professionnel de la boulangerie développe diverses compétences métiers (techniques, technologiques et organisationnelles) et des compétences liées à la création d’une entreprise.
À l’issue de la formation, le boulanger est capable de :
- Gérer financièrement et juridiquement une boulangerie
- Diriger et accompagner une équipe de salariés
- Élaborer une offre de produits de haute qualité (création de gammes, produits et services en boulangerie)
- Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie
- Mettre en place un processus de production des produits de boulangerie performant et de qualité
- Analyser en continu et optimiser l'organisation du travail du laboratoire de production
- Développer un plan d’actions commerciales afin de booster l’activité de la boulangerie
- Déterminer la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de la boulangerie
- Mettre en place des actions de communication pour promouvoir l’entreprise.
Programme en BM Boulanger
Le programme du brevet de maîtrise boulanger est divisé en sept modules, dont six modules généraux et un module professionnel.
Voici les six blocs d’enseignements généraux :
- Fonction entrepreneuriale
- Fonction commerciale
- Fonction gestion économique et financière
- Fonction gestion des ressources humaines
- Fonction formation et accompagnement de l'apprenant
- Fonction communiquer à l'international
Le module professionnel Boulanger est composé des temps suivants :
- Conseil client
- Préparation et organisation de la production
- Fabrication de tous types de produits de boulangerie
- Politique de prix de vente des produits
- Contrôle qualité de la production
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité selon les normes en vigueur
Au cours de la formation, des temps de présence en entreprise sont prévus. Le rythme et l’organisation de la formation dépendent de chaque établissement.
L’obtention du diplôme BM boulanger se fait par le contrôle en cours de formation (CCF) ainsi que par des évaluations ponctuelles.
Comment entrer en BM Boulanger ?
L’entrée en BM boulanger est sélective. Les candidats admissibles possèdent un certain niveau d’études.
Quel niveau d’études pour entrer en BM Boulanger ?
Pour entrer en brevet de maîtrise boulanger, il faut posséder l’un des diplômes suivants :
- Un bac pro boulanger
- Un BP (brevet professionnel) boulanger
- Une MC (mention complémentaire) en boulangerie spécialisée ou en pâtisserie boulangère
- Un CAP boulanger et une expérience professionnelle d'au moins trois ans en tant que boulanger (hors apprentissage).
Quelle procédure d’admission pour le BM Boulanger ?
Pour rejoindre un brevet maîtrise boulanger, les candidats constituent un dossier de candidature contenant tous les éléments demandés par l’établissement (école ou CFA). Une fois présélectionnés, les candidats passent un entretien de motivation afin de valider définitivement leur entrée en formation.
Aussi, il est important de noter que le brevet de maîtrise boulanger ne démarre uniquement que lorsque les candidats signent un contrat d’apprentissage dans une entreprise. Il possède alors le statut d’apprenti.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un BM Boulanger ?
Pour entrer en formation, certains prérequis sont nécessaires. Aussi, ils permettront de mener à bien ce cursus professionnel et de se sentir à l’aise dans sa formation.
Voici les aptitudes et qualités essentielles pour rejoindre cette formation :
- Maîtriser le savoir-faire du métier de boulanger
- Disposer d’un sens du service client et d’un bon relationnel
- Avoir l’envie d’entreprendre et de se lancer dans la création d’entreprise.
Que faire après un BM Boulanger ?
Le BM boulanger est une formation professionnelle qui permet une insertion directe sur le marché du travail. Néanmoins, une poursuite d’études est également possible, en fonction des objectifs professionnels de chaque étudiant.
Quelles poursuites d’études après un BM Boulanger ?
Après l’obtention d’un BM boulanger, les diplômés peuvent poursuivre vers une formation complémentaire afin d’élargir leurs compétences.
Voici les formations envisageables pour une poursuite d’études :
- Un BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur
- Une MC (Mention Complémentaire) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère
Ils ont également la possibilité d’entamer une formation de perfectionnement en management et en gestion d’entreprise pour développer leurs compétences de chef d’entreprise.
Quels débouchés métiers après un BM Boulanger ?
Une fois diplômés, les titulaires de ce brevet de maitrise peuvent exercer les métiers de responsable ou de chef de production dans des :
- Boulangeries artisanales,
- Boulangeries industrielles,
- Boulangeries de grande surface.
Ils peuvent également devenir technico-commerciaux dans une entreprise du secteur alimentaire ou bien créer, ou reprendre, une entreprise.
BM Boulanger à distance
Etudiant, si vous souhaitez vous réorienter sans perdre de temps, vous avez la possibilité de reprendre les cours en milieu d’année ou de vous spécialiser sans interrompre votre cursus universitaire. Salarié, vous avez la possibilité de continuer d’exercer votre activité professionnelle en parallèle. Il est donc tout à fait envisageable de réaliser son BM Boulanger à distance.
Les cours du BM par correspondance ne diffèrent pas de ceux du BM « classique », le travail est simplement effectué à la maison via des cours en ligne. Chacun dispose d’un suivi pédagogique personnalisé et peut choisir entre une formation online ou un format papier.
