| Niveau d’études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Rentrée décalée | Oct. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l’école | Privé |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | À distance |
| Prix | 2690 € |
| Accréditation(s) | OPQF, DATADOCK, QUALIOPI |
Description
Cette version « matières professionnelles » du CAP Charcutier Traiteur s'adresse aux candidats disposant déjà d'un diplôme ou d'une certification donnant dispense des enseignements généraux, et se concentre sur les enseignements professionnels du métier : préparation des viandes, volailles et légumes, réalisation de salaisons et maîtrise des techniques charcutières pour élaborer terrines, pâtés, sauces, plats cuisinés et pièces de buffet.
Le parcours couvre la cuisson, le refroidissement, le conditionnement et le dressage des produits, l'organisation du poste, le contrôle des livraisons et des stocks, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
Thématiques abordées
Préparations préliminaires
- Préparation des viandes, volailles et légumes
- Réalisation de salaisons
Fabrications charcutières
- Techniques charcutières de base
- Terrines, pâtés, sauces, plats cuisinés et pièces de buffet
Cuisson, conditionnement et stockage
- Cuisson, refroidissement, conditionnement et dressage des produits
- Organisation du poste, contrôle des livraisons et des stocks
Hygiène et traçabilité
- Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
Objectifs de la formation
- Réaliser les préparations et fabrications de charcuterie-traiteur
- Maîtriser les techniques de salaison, cuisson, refroidissement et conditionnement
- Organiser la production, réceptionner les marchandises et suivre les stocks
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
Points forts
- Diplôme d'État de niveau 3 (CAP), reconnu et diplômant
- Formation 100 % en ligne, flexible et accessible
- Parcours accéléré (450 heures) centré sur les matières professionnelles
- Admission sur dossier et entretien, avec étude individuelle de l'admissibilité
- Rentrées possibles à tout moment de l'année
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