| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Hôtelier Marie Curie forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de productions chaudes et froides, apprentissage des cuissons, mise en œuvre des préparations de base, organisation du travail en cuisine, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et contrôle des stocks. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Cette formation polyvalente ouvre les portes de la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, intégrer des brigades de restaurants traditionnels, brasseries, hôtels ou structures de restauration collective, et évoluer progressivement vers des postes de chef de partie ou second de cuisine avec l'expérience.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base : préparation, cuisson, découpe, dressage
- Savoir-faire en hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Organisation de la production en cuisine : planification, gestion des stocks, gestion du temps
- Création et élaboration de recettes : équilibre des saveurs, présentation, adaptation aux menus
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle.
- Savoir organiser et gérer son poste de travail efficacement pour optimiser la production.
- Développer la capacité à lire et interpréter des fiches techniques et des recettes professionnelles.
- Être capable de travailler en équipe en respectant la hiérarchie et la communication en restauration.