| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'INJS de Bordeaux forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les différentes étapes de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations alimentaires, entretien des locaux et des équipements, application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences pratiques en organisation du travail en équipe, gestion des stocks, respect de la chaîne du froid, et adaptabilité aux différents contextes de restauration. À l'issue de cette formation qualifiante, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents de restauration dans des établissements scolaires, des hôpitaux, des entreprises, des cafétérias ou des chaînes de restauration rapide. Ils sont également préparés à évoluer vers des postes de responsable d'équipe ou à poursuivre leur parcours professionnel dans le secteur de la restauration collective et commerciale.
Thématiques abordées
- Techniques de production en restauration : préparation, cuisson, conservation et présentation des aliments
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, accueil, prise de commande et gestion du service
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles réglementaires, bonnes pratiques et gestion des risques
- Connaissance des produits : matières premières, qualités nutritionnelles et gestion des stocks
- Environnement professionnel : travail en équipe, communication et développement durable en restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production
- Organiser efficacement les tâches en cuisine et en salle pour optimiser le service et la qualité
- Utiliser les outils de gestion des stocks et des commandes pour maîtriser les coûts
- Communiquer de manière professionnelle avec les équipes et les clients pour garantir un service de qualité