| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie dispensé au Lycée agricole de Surgères - Campus de l'alimentation forme aux techniques artisanales de fabrication de chocolats, confiseries et pâtes de fruits. Au programme : la transformation du cacao, le tempérage du chocolat, la réalisation de bonbons de chocolat fourrés, de pralines, de ganaches et de truffes, ainsi que la confection de confiseries traditionnelles (caramels, nougats, pâtes de fruits). Les apprenants développent un savoir-faire technique précis en matière de cuisson du sucre, d'enrobage, de moulage et de décoration, tout en maîtrisant les règles d'hygiène et de conservation. Ils acquièrent également des compétences en gestion des stocks, organisation de la production et valorisation des produits finis. À l'issue de la formation, les diplômés deviennent chocolatiers-confiseurs qualifiés, capables d'exercer en laboratoire artisanal, en chocolaterie, en confiserie ou en pâtisserie-chocolaterie, avec des perspectives d'évolution vers la création de leur propre entreprise.
Programme
- Techniques de base en chocolaterie et confiserie : fabrication, tempérage du chocolat, moulage
- Connaissance des matières premières : chocolat, sucre, cacao, ingrédients complémentaires
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation professionnelle
- Création et décoration : techniques de garniture, enrobage, décoration artistique
- Gestion de production et maintenance des équipements industriels spécifiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du chocolat et des confiseries artisanales
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en atelier
- Utiliser les équipements professionnels pour la production en respectant les normes qualité
- Gérer les étapes de production, de la préparation à la finition des produits
- Connaître les matières premières, leurs propriétés et leur impact sur le produit final