| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet forme aux techniques culinaires fondamentales et aux exigences des métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des gestes professionnels, préparation des matières premières, cuisson des viandes et poissons, réalisation de sauces et pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation, leur capacité à travailler en équipe sous pression et leur autonomie dans la réalisation de plats. Cette formation polyvalente prépare aux fonctions de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, traditionnelle ou commerciale. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel dans des restaurants, hôtels, cantines ou structures de restauration rapide, ou poursuivre vers un Bac professionnel Cuisine ou un BP Arts de la cuisine pour se spécialiser et évoluer vers des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des aliments, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles sanitaires, gestion des risques
- Connaissance des produits : sélection, saisonnalité, conservation
- Organisation du travail en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Réalisation de recettes professionnelles : entrées, plats, desserts, menus complets
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes de qualité et d’hygiène.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion des approvisionnements en cuisine.
- Être capable de concevoir et présenter des plats variés en respectant les recettes et les attentes culinaires.
- Développer des compétences en sécurité alimentaire et en prévention des risques professionnels.
- Apprendre à travailler en équipe et à communiquer efficacement dans un environnement professionnel de cuisine.