| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Alfred Manessier forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences concrètes en préparation de plats chauds et froids, assemblage, remise en température, et distribution. Ils acquièrent également une expertise en entretien des locaux et des équipements, organisation du travail en équipe et communication professionnelle. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les écoles, hôpitaux, entreprises, ou intégrer des structures de restauration rapide et cafétérias en tant qu'équipiers polyvalents. Ce parcours ouvre la voie vers une insertion professionnelle immédiate dans un secteur dynamique et porteur d'emplois.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Service en restauration : accueil client, prise de commandes, service en salle et au comptoir
- Gestion des stocks et des approvisionnements : commandes, réception, stockage et contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : organisation du poste de travail, relations interpersonnelles et gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en production alimentaire : réception, stockage, préparation et amélioration d’aliments simples dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’aménagement des espaces de distribution et de vente, assurer le réapprovisionnement et accompagner le client en service.
- Développer les savoir-faire en entretien : nettoyage et rangement des ustensiles, matériel et locaux.
- Appliquer les techniques d’encaissement et de gestion du service client en restauration rapide, collective ou cafétéria.
- Valider une expérience professionnelle par des périodes de formation en milieu professionnel, intégrant les pratiques en situation réelle.