| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel du Marquenterre forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la conception de menus à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation et management d'équipe en cuisine. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur autonomie et leur capacité à s'adapter aux exigences d'un service professionnel. Cette formation prépare à exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer ou reprendre un établissement de restauration, ou de poursuivre des études supérieures en mention complémentaire ou BTS.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation et cuisson des aliments
- Maîtrise des sauces et garnitures
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Gestion de la production culinaire
- Planification des menus
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Organisation du poste de travail
- Connaissance des produits et matières premières
- Caractéristiques des viandes, poissons, légumes
- Techniques de sélection et de conservation
- Environnement professionnel et développement durable
- Règlementation professionnelle
- Pratiques éco-responsables en restauration
- Techniques de service et communication
- Accueil et conseil client
- Organisation du service en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Comprendre et appliquer les règles de gestion des stocks et d’approvisionnement en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes nutritionnelles
- Savoir organiser et gérer un poste de travail de manière efficace dans un environnement professionnel
- Acquérir des compétences en communication pour travailler en équipe et gérer les relations avec la clientèle