| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier dispensé au Lycée professionnel Saint-Martin forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : fabrication de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, montage d'entremets, confection de viennoiseries et petits gâteaux. Les apprentis développent un savoir-faire technique précis en travaillant les produits, en maîtrisant les cuissons et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation intègre également la gestion des stocks, l'organisation du travail en laboratoire et la présentation esthétique des productions. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, dans la restauration, en grande distribution ou en pâtisserie industrielle. Certains poursuivent vers une mention complémentaire ou un Bac Pro pour se spécialiser davantage et accéder à des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, sauces sucrées
- Fabrication des pâtisseries classiques : viennoiseries, petits fours, tartes
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
- Connaissance des ingrédients et matériel spécifique en pâtisserie
- Organisation et gestion de la production en atelier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des pâtisseries classiques et modernes
- Appliquer les règles strictes d'hygiène et de sécurité en atelier
- Élaborer des recettes en respectant les dosages et les temps de croissance des produits
- Utiliser et entretenir le matériel professionnel spécifique à la pâtisserie
- Organiser son poste de travail pour optimiser la production et la qualité des produits
