| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier du Lycée professionnel Antonin Carême forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : la réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), de crèmes et garnitures, de viennoiseries et de desserts classiques. Les apprenants développent des compétences pratiques essentielles telles que le pétrissage, le laminage, la cuisson maîtrisée, ainsi que la décoration et le montage de produits pâtissiers. L'accent est mis sur le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, l'organisation du travail en laboratoire et la gestion des stocks. Cette formation diplômante permet d'accéder aux métiers de pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en grande distribution, en restauration commerciale ou collective. Les diplômés peuvent également envisager une spécialisation en chocolaterie, glacerie ou traiteur, voire créer leur propre entreprise. Ce CAP constitue une porte d'entrée solide vers les métiers gourmands et créatifs de la gastronomie française.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtisseries de base, pâte à choux, pâte feuilletée, crèmes et garnitures
- Préparation et cuisson des produits : contrôle des temps, températures, et qualité des matières premières
- Hygiène, sécurité et réglementation : bonnes pratiques d’hygiène, respect des normes sanitaires, gestion des risques
- Création et décoration : design des produits, utilisation des outils de décoration, présentation commerciale
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, approvisionnement, gestion des stocks et techniques de production en série
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de confection, cuisson et décoration des pâtisseries traditionnelles et modernes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts de production
- Utiliser les outils de traçabilité et respecter les normes qualité en pâtisserie
- Communiquer efficacement avec les clients et les équipes pour assurer un service professionnel