| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Antonin Carême forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie fine et des desserts à l'assiette. Au programme : maîtrise des techniques de dressage, réalisation de desserts signature, travail des textures et des saveurs, gestion des cuissons délicates, et élaboration de créations sucrées adaptées au service en salle. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'esthétique et leur capacité à travailler en brigade tout en respectant les contraintes du service restauration. Cette formation d'excellence prépare à devenir chef de partie desserts, pâtissier de restaurant gastronomique ou spécialiste des entremets chauds et froids dans des établissements haut de gamme, permettant ainsi d'accéder à des postes valorisants au sein de brigades prestigieuses.
Programme
- Techniques de préparation des desserts de restaurant : viennoiseries, petits fours, entremets, pâtisseries, glaces
- Approvisionnement et gestion des stocks : commande, réception, stockage des matières premières
- Contrôle qualité et conservation des produits : mesures d’hygiène, températures, normes sanitaires
- Connaissance des matériels et innovations en atelier de pâtisserie et cuisine
- Adaptation professionnelle : exigences d’entreprise, horaires décalés, hygiène et sécurité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts de restaurant
- Concevoir et présenter des desserts équilibrés, esthétiques et conformes aux normes sanitaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des ingrédients spécifiques aux desserts
- Évaluer la qualité sensorielle des desserts et adapter les recettes en fonction des attentes clients