| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL employé pâtissier proposée par le Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir à toutes les étapes de la production en pâtisserie. Au cours de cette formation, les apprenants maîtrisent la fabrication de viennoiseries et de pâtisseries, apprennent à participer à la réception et au stockage des produits, tout en respectant rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité. Ils développent également des compétences en mise en valeur des productions auprès de la clientèle. L'organisation en alternance, avec deux jours au lycée et trois jours en entreprise, complétée par deux périodes de quinze jours à temps plein en milieu professionnel, garantit une immersion concrète dans le métier. Cette formation prépare à une insertion professionnelle directe en tant qu'employé pâtissier ou ouvre la voie vers une poursuite d'études en CAP ou BAC PRO cuisine.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et glaçages
- Hygiène et sécurité en laboratoire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Utilisation des équipements professionnels : fours, batteurs, matériels de découpe
- Production et organisation : planification des tâches, gestion des stocks, optimisation des temps de fabrication
- Approche commerciale et service : présentation des produits, relation client, gestion des commandes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de préparation et de cuisson des pâtisseries traditionnelles et modernes.
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en laboratoire.
- Utiliser efficacement les outils et équipements professionnels spécifiques à la pâtisserie.
- Organiser son poste de travail pour optimiser la productivité et la qualité des produits.
- Lire et interpréter des recettes professionnelles avec précision pour garantir la constance des résultats.
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