| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Renée Bonnet forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'acquisition de compétences en service, distribution des repas et accueil de la clientèle. Les apprenants développent des savoir-faire essentiels en organisation du travail en équipe, entretien des locaux et des équipements, et adaptation aux contraintes de temps spécifiques à la restauration collective. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective, agents de cafétéria, équipiers polyvalents en restauration rapide ou préparateurs en cuisine collective dans des établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprises ou dans les chaînes de restauration rapide.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation des plats, contrôle qualité, équipements et hygiène en cuisine
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation du service, relation client, gestion des flux
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, prévention des risques, règles d’hygiène personnelle
- Gestion des approvisionnements et des stocks : réception des marchandises, conservation, gestion des pertes
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil, coordination avec les équipes, gestion du stress en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de service en restauration rapide, collective et en cafétéria conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.
- Organiser et gérer efficacement un poste de production ou de service dans différents types de restauration.
- Utiliser les outils et équipements professionnels pour assurer la qualité et la rapidité du service.
- Maîtriser les règles d’accueil, de communication et de relation client adaptées aux environnements de restauration ciblés.
- Contrôler et optimiser les procédures pour garantir la satisfaction client tout en respectant les contraintes opérationnelles.