| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Employé Traiteur proposé par le Lycée professionnel Sévigné forme aux métiers de la fabrication et de la commercialisation de produits traiteur. Au programme : maîtrise des techniques culinaires appliquées au traiteur (charcuterie, pâtisserie salée, plats cuisinés élaborés), gestion de la chaîne du froid, respect des normes d'hygiène HACCP, et valorisation commerciale des productions. Les apprenants développent leur savoir-faire en assemblage et montage de buffets, en création de préparations froides et chaudes destinées à la vente, ainsi qu'en conditionnement et présentation marchande. Cette formation polyvalente prépare à devenir employé traiteur qualifié en laboratoire de fabrication, vendeur conseil en rayon traiteur de grande surface, ou aide en entreprise artisanale et traiteur événementiel. Les diplômés sont opérationnels pour intégrer rapidement le secteur de la restauration hors foyer et de l'alimentation commerciale, avec une double compétence production-vente très recherchée par les professionnels.
Programme
- Techniques de préparation et de présentation des produits traiteurs : choix des ingrédients, techniques culinaires, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation logistique
- Accueil client, services et gestion commerciale
- Connaissance des matériels et équipements professionnels
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, conservation et présentation des produits traiteurs
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer la production en fonction des commandes et des contraintes logistiques
- Communiquer efficacement avec la clientèle pour conseiller et vendre les produits traiteurs
- Utiliser les outils de gestion pour planifier les achats et contrôler les coûts de production