| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Jeanne d'Arc - Saint-Ivy forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : apprentissage des bases de la cuisine française, techniques de découpe et de préparation, cuisson des viandes, poissons et légumes, confection de sauces et accompagnements, ainsi que la pâtisserie de restaurant. Les étudiants développent leur créativité culinaire, apprennent la gestion des stocks, l'hygiène alimentaire (HACCP) et acquièrent des compétences managériales pour encadrer une équipe. La formation intègre également la connaissance des coûts, l'organisation du travail en brigade et les techniques de dressage contemporaines. À l'issue de leur parcours, les diplômés peuvent évoluer comme commis puis chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, créer leur propre établissement, ou se spécialiser dans la cuisine événementielle et le traiteur. Cette formation ouvre également la voie vers des postes de responsabilité en tant que chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires et savoir-faire de base
- Préparation des mets, cuisson, dressage
- Maîtrise des ustensiles et équipements
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques
- Normes HACCP, prévention des contaminations
- Sécurité en cuisine et gestion des déchets
- Nutrition, diététique et adaptation des recettes
- Connaissance des apports nutritionnels
- Prise en compte des régimes spécifiques
- Organisation et gestion d’une production culinaire
- Planification, gestion des stocks et approvisionnements
- Gestion du temps et travail en équipe
- Culture gastronomique et accueil du client
- Connaissance des traditions culinaires
- Techniques de présentation et service
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine pour optimiser la production
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et en contrôle des coûts
- Savoir travailler en équipe et communiquer efficacement avec les différents services
- Appliquer les règles d’hygiène alimentaire et les normes environnementales en vigueur
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